| 关于中国烹饪协会援藏计划的报告 |
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| 2009-01-07 22:42 文章来源：商务部扶贫办 |
| 文章类型：编译 内容分类：政策 |
商务部援藏、对口支援办公室
为落实胡锦涛总书记在党的十七大报告中提出的“鼓励东部地区带动和帮助中西部地区发展，加大对革命老区、民族地区、边疆地区、贫困地区发展扶持力度”指示精神，加快推进西藏自治区经济社会全面协调发展，中国烹饪协会结合自然优势，制定中国烹饪协会援藏计划，旨在通过向西藏餐饮产业提供必要的技术、人力等支持，深入挖掘西藏餐饮文化，打造西藏餐饮品牌，提升西藏餐饮水平，推动西藏餐饮经济和旅游市场的繁荣。
藏族餐饮历史悠久，花色品种丰富，味道各异，极具特色，但在弘扬传统饮食文化方面发掘整理的并不充分。此外，在西藏除了具有特色的藏族餐饮处，还有其他类型的餐饮，由于交通不便，与内地餐饮企业相互交流学习的机会不多，亟需技术指导和帮助。因此，我会计划在以下方面给予西藏餐饮也帮助。
一、深入挖掘藏族传统餐饮文化，积极申报国家非物质文化遗产
国际非常重视传统文化的保护，积极扶持传统烹饪行业，保护了一大批传统烹饪技艺、菜肴品种，并且命名了一批“中华老字号”。作为具有上千年历史的藏餐文化，有着独特的艺术价值，但藏餐文化没有经过系统的收藏和整理，大都散落在藏区。我会计划在这方面予以帮助，将独具特色的藏餐文化收集整理，形成申报材料，向主管部门申报成为国家非物质文化遗产，并列入中国烹饪申报世界非物质文化遗产项目。
二、积极开展餐饮业互动交流，促进西藏餐饮经济健康发展
统计数据显示，2006年西藏住宿餐饮业实现零售额14.5亿元，比上年增长25%，占全区社会消费品零售总额的17%。2007年全区住宿餐饮业实现销售额18.8亿元，比2006年又增长了27.6%。
虽然西藏餐饮企业有了一定程度的发展，但还存在一些问题，如已有的餐饮龙头企业社会扩散效应性不强；虽然出现了一批民族特色餐饮店，但数量不多且比重太小；因此必须在大力宣传、品牌经营、文化渗入、政策倾斜、科学管理、精心策划等方面做文章。我会计划组织开展餐饮业互动交流活动，将内地优秀餐饮企业成熟的运营模式和先进的管理经验提供给西藏餐饮企业经营管理人员，帮助他们根据自己企业的特点，建立健全最适合的经营模式和企业文化，扩大经营，做强做大，从而促进西藏餐饮经济的发展。
3、为西藏餐饮企业从业人员提供培训，提升烹饪技艺和服务水平
经验表明，只有进一步加大行业教育培训力度，培养和造就一大批提高素质的餐饮行业人才队伍，不但提高行业人员素质，才能建立起企业发展的重要支撑力量，为行业持续健康发展奠定基础。我会在自学考试教育、餐饮业经营管理培训、高级技术人员队伍职业资格工作等方面有充分的资源，可以为西藏餐饮从业人员提供培训机会，提高从业人员的素质，培养素质的餐饮行业人才队伍，提升当地餐饮企业烹饪技艺和服务水平。
餐饮业的健康发展，离不开政府主管部门的支持与帮助，希望国家商务主管部门加大扶持力度，在政策和资金方面给予援助，共同为促进西藏餐饮经济的发展与繁荣而努力。
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联系人：田烨 |
